Coupe de la muqueuse buccale, figure 5.3
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Cette figure a été réalisée pour le cinquième chapitre, « La flaveur », du manuel de Suzanne Léger intitulé Apprécier les qualités organoleptiques des aliments. Ce manuel est destiné au programme de techniques de diététique.
Ce sont les terminaisons nerveuses du trijumeau qui captent les stimuli des récepteurs sensoriels suivants :
- les thermorécepteurs activés par le froid, le chaud, le mentholé, le frais, le piquant;
- les chimiorécepteurs activés par les bulles de gaz, les tannins, le menthol, le piquant;
- les nocicepteurs activés par la douleur, le froid, le chaud, le frais, le piquant.
Source : Virginie DENIS, « Coupe de la muqueuse buccale », Illustration médicale, [En ligne], [http://www.illustration-medicale.fr/biologie.php ?action5afficheFolio&id5111&idGal53]
(Consulté le 11 octobre 2012).
Localisation : Collège Montmorency, 475, boulevard de l'Avenir, Laval, Québec
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Date : 2014
Auteur :
Suzanne Léger, Interscript inc.
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Ayant droit :
CCDMD
Catégorie : Pédagogie
Numéro : 91656
Mots-clés
aliment alimentation analyse sensorielle biologie bouche bulle de gaz Canada cellule épithéliale chaud chimiorécepteur cuisine diététique effervescence flaveur frais froid Laval menthol mentholé muqueuse muqueuse buccale nerf trijumeau nocicepteur piquant planche anatomique province de Québec qualité organoleptique récepteur sensoriel sens stimuli tannin techniques de diététique terminaison nerveuse thermorécepteur vaisseau sanguin
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105 Culture scientifique et technologique Apprécier les qualités organoleptiques des aliments - complément Web
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