Première phase de la perception de la ...
Cette figure a été réalisée pour le quatrième chapitre, « La texture », du manuel de Suzanne Léger intitulé Apprécier les qualités organoleptiques des aliments. Ce manuel est destiné au programme de techniques de diététique.
Localisation : Collège Montmorency, 475, boulevard de l'Avenir, Laval, Québec
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Date : 2014
Auteur :
Suzanne Léger, Interscript inc.
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Ayant droit :
CCDMD
Catégorie : Pédagogie
Numéro : 91644
aliment alimentation analyse sensorielle aspiration biologie Canada caractéristique cohésion-fracturabilité cohésion-fragilité compression conformation cuisine désagrégation diététique dureté élasticité géométrie externe granulosité humidité Laval lipidité perception phase initiale propriété province de Québec qualité organoleptique sens techniques de diététique texture texture de surface viscosité
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