Schéma de la cohésion en relation avec ...
6 téléchargement(s)Schéma de la cohésion en relation avec la dureté, figure 4.8
Cette figure a été réalisée pour le quatrième chapitre, « La texture », du manuel de Suzanne Léger intitulé Apprécier les qualités organoleptiques des aliments. Ce manuel est destiné au programme de techniques de diététique.
Localisation : Collège Montmorency, 475, boulevard de l'Avenir, Laval, Québec
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Date : 2014
Auteur :
Suzanne Léger, Interscript inc.
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Ayant droit :
CCDMD
Catégorie : Pédagogie
Numéro : 91641
Mots-clés
aliment alimentation analyse sensorielle beurre d'arachide biologie biscotti biscuit sablé bonbon Canada cohésion croustille cuisine dessert au riz diététique dur dureté farine Laval meringue mou perception produit province de Québec qualité organoleptique riz collant sauce caramel sens sucre granulé techniques de diététique texture
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