Schéma des caractéristiques des ...
Cette figure a été réalisée pour le quatrième chapitre, « La texture », du manuel de Suzanne Léger intitulé Apprécier les qualités organoleptiques des aliments. Ce manuel est destiné au programme de techniques de diététique.
Localisation : Collège Montmorency, 475, boulevard de l'Avenir, Laval, Québec
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Date : 2014
Auteur :
Suzanne Léger, Interscript inc.
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Ayant droit :
CCDMD
Catégorie : Pédagogie
Numéro : 91640
aliment alimentation analyse sensorielle biologie broyabilité Canada cohésif cohésion coriace craquant croquant croustillant cuisine diététique qualité organoleptique effort farineux fondant force fracturabilité fragilité friable gélatineux gélifié gommeux Laval mâchable mâchement masticable mastication perception poudreux province de Québec pulvérulent sablé sens techniques de diététique tendre texture
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