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Coupe transversale d'un muscle de ...


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Coupe transversale d'un muscle de viande rouge, figure 4.12

Cette figure a été réalisée pour le quatrième chapitre, « La texture », du manuel de Suzanne Léger intitulé Apprécier les qualités organoleptiques des aliments. Ce manuel est destiné au programme de techniques de diététique.

Source : ERTI éd., La charcuterie de la belle province, préparations carnées québécoises et canadiennes, série « Science et technologie des métiers de bouche », Montréal, Éditions Erti, 2004, p. 18.


Localisation : Collège Montmorency, 475, boulevard de l'Avenir, Laval, Québec
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Date : 2014
Auteur : Suzanne Léger, Interscript inc.
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Ayant droit : CCDMD
Catégorie : Pédagogie
Numéro : 91638

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