Interaction des saveurs, figure 3.7
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Cette figure a été réalisée pour le troisième chapitre, « La saveur », du manuel de Suzanne Léger intitulé Apprécier les qualités organoleptiques des aliments. Ce manuel est destiné au programme de techniques de diététique.
La sucrosité donne une rondeur aux autres saveurs. L’acidité les aiguise et la salinité les amplifie. L’amertume a besoin des autres saveurs – salé, sucré et acide – si l’on veut en diminuer la perception désagréable. L’umami et la salinité sont interreliés. La perception de l’amertume n’est pas augmentée par les autres saveurs, mais diminuée ou atténuée.
Localisation : Collège Montmorency, 475, boulevard de l'Avenir, Laval, Québec
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Date : 2014
Auteur :
Suzanne Léger, Interscript inc.
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Ayant droit :
CCDMD
Catégorie : Pédagogie
Numéro : 91635
Mots-clés
acide acidité aliment alimentation amertume analyse sensorielle biologie Canada cuisine diététique gustation interaction Laval perception planche anatomique province de Québec qualité organoleptique salé salinité saveur sens sucré sucrosité synergie système gustatif techniques de diététique umami
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