Coloration de végétaux selon le milieu, ...
21 téléchargement(s)Coloration de végétaux selon le milieu, figure 2.17
Sur la ligne du centre, les produits non altérés sont à l’état naturel. Le chou-fleur et le brocoli ont été blanchis. On voit sur la ligne du haut des végétaux plongés dans un liquide acide – de l’eau additionnée de vinaigre blanc –, et sur celle du bas, des végétaux plongés dans un liquide alcalin – de l’eau additionnée de bicarbonate de soude. Le chou-fleur, le brocoli et le chou rouge ont été cuits deux minutes dans ces liquides. La couleur de l’eau diffère de celle du végétal.
Photographie réalisée pour le manuel de Suzanne Léger intitulé Apprécier les qualités organoleptiques des aliments. Ce manuel est destiné au programme de techniques de diététique.
Localisation : Département de techniques de diététique, collège Montmorency, Laval, Québec
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Date : 2011
Auteur :
Mathieu Lévesque
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Catégorie : Flore
Numéro : 88523
Mots-clés
aliment alimentation analyse sensorielle aspect Canada CCDMD couleur cuisine diététique Laval province de Québec qualité organoleptique sens techniques de diététique
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Informations techniques
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