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Préparation de la nourriture

Dès son arrivée à 7 h, Christiane B., la cuisinière, prépare la nourriture pour la journée. Ce matin, il y aura des céréales pour la collation. Elle apprête un mélange de toutes sortes de céréales, des sucrées, des non sucrées. Elle utilise ses mains, qui ont été préalablement lavées, pour faciliter le brassage. Il est nécessaire également de ne pas porter de bague lorsque l'on manipule de la nourriture sans gants de latex, pour éviter qu'elle se retrouve dans les aliments et qu'un enfant l'avale.
La collation est servie à 9 h pour les enfants âgés de 0 à 3 ans et à 9 h 30 pour les 4 et 5 ans. Elle se prend soit dans la salle à manger, soit dans le local respectif de chaque groupe; les éducatrices décident de l'endroit en respectant la politique de fonctionnement du CPE.

Christiane B. prépare la distribution, prévoit la quantité, les plats et les cuillères pour chaque groupe et pour chaque enfant. Il n'est que 8 h 20 et déjà la sauce à spaghetti mijote; il suffira de la réchauffer pour le dîner du lendemain. L'avant-midi demeure une période assez mouvementée pour la cuisinière. Souvent, les aliments sont coupés la veille et ils sont cuisinés le lendemain matin pour le repas du midi. Il faut un niveau élevé de compétence pour arriver à concevoir et à réaliser un menu varié et équilibré pour 80 enfants au fil des saisons. De la conception des menus jusqu'à la confection des repas, en passant par l'achat des aliments et la gestion des stocks, la responsabilité est considérable. Christiane B. prépare son fameux jambon à l'ananas. Elle consulte sa recette pour utiliser les bonnes quantités. Miam!

Caméraman : Guillaume Tremblay
Cette séquence est tirée du site Web Les enfants au service de garde : un laboratoire d'observation des 0-12 ans.

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Localisation : CPE Les Petits Poussins, Saguenay, Québec
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Date : 2007
Auteur : Josée Beaumont Visionner sa collection
Ayant droit : CCDMD
Catégorie : Pédagogie
Numéro : 79123

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