Coupe transversale d'un muscle de ...
175 téléchargement(s)Coupe transversale d'un muscle de viande rouge, figure 4.12
Cette figure a été réalisée pour le quatrième chapitre, « La texture », du manuel de Suzanne Léger intitulé Apprécier les qualités organoleptiques des aliments. Ce manuel est destiné au programme de techniques de diététique.
Source : ERTI éd., La charcuterie de la belle province, préparations carnées québécoises et canadiennes, série « Science et technologie des métiers de bouche », Montréal, Éditions Erti, 2004, p. 18.
Localisation : Collège Montmorency, 475, boulevard de l'Avenir, Laval, Québec
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Date : 2014
Auteur :
Suzanne Léger, Interscript inc.
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Ayant droit :
CCDMD
Catégorie : Pédagogie
Numéro : 91638
Mots-clés
aliment alimentation analyse sensorielle biologie Canada coupe transversale cuisine diététique endomysium épimysium faisceau fibre musculaire gaine Laval muscle myofibrille os périmysium planche anatomique produit carné produit cellulaire province de Québec qualité organoleptique sens techniques de diététique tendon texture tissu conjonctif vaisseau sanguin viande rouge
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