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Interaction des saveurs, figure 3.7


(Auteur: Suzanne Léger , Interscript inc. )
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Interaction des saveurs, figure 3.7

Cette figure a été réalisée pour le troisième chapitre, « La saveur », du manuel de Suzanne Léger intitulé Apprécier les qualités organoleptiques des aliments. Ce manuel est destiné au programme de techniques de diététique.

La sucrosité donne une rondeur aux autres saveurs. L’acidité les aiguise et la salinité les amplifie. L’amertume a besoin des autres saveurs – salé, sucré et acide – si l’on veut en diminuer la perception désagréable. L’umami et la salinité sont interreliés. La perception de l’amertume n’est pas augmentée par les autres saveurs, mais diminuée ou atténuée.


Localisation : Collège Montmorency, 475, boulevard de l'Avenir, Laval, Québec
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Date : 2014
Auteur : Suzanne Léger, Interscript inc.
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Ayant droit : CCDMD
Catégorie : Pédagogie
Numéro : 91635

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