Piment de Cayenne, figure 5.4
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Deux piments de Cayenne frais, deux séchés et un monticule montrant le fruit séché réduit en poudre (poivre de Cayenne). La vue en coupe de l'un des piments frais permet de voir la membrane et les graines du piment où la concentration de capsaïcine est plus forte.
Photo réalisée pour le manuel de Suzanne Léger intitulé Apprécier les qualités organoleptiques des aliments. Ce manuel est destiné au programme de techniques de diététique.
Date : 2012
Auteur :
Mathieu Lévesque
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Catégorie : Flore
Numéro : 82403
Mots-clés
aliment alimentation aspect assaisonnement assaisonner Canada capsaïcine Capsicum Cayenne chimie condiment coupe cuisine diététique épice piment piquant poivre qualité organoleptique restauration sensation de chaleur Solanaceae solanacées techniques de diététique
ALBUMS CONTENANT CE MÉDIA
120 Techniques de diététique - 154 Techno. des procédés et de la qualité... Apprécier les qualités organoleptiques des aliments - complément Web
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