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Acides gras saturés et mono-insaturés

Extrait de Matériaux de contactologie

Figure 4.19 – Représentation tridimensionnelle d’acides gras saturés et monoinsaturés.

Un acide gras saturé, comme l’acide stéarique, présente une chaîne de carbone relativement linéaire, alors que la présence d’une double liaison, comme on en trouve dans les acides gras mono-insaturés, peut produire une déviation de cette chaîne. Cette structure est appelée cis, comme dans le cas de l’acide oléique. Noter la séquence des quatre atomes de carbone dans le cercle gris, qui change de direction, et la disposition des deux atomes d’hydrogène du même côté de la double liaison (flèches). Il est possible de conserver la linéarité de la chaîne de carbone même en présence d’une double liaison si la structure est de type trans. L’acide élaïdique en est un exemple commun. La séquence des quatre atomes de carbone autour de la double liaison garde sa linéarité (ovale gris). Les atomes d’hydrogène sur les carbones de la double liaison sont placés de façon transversale par rapport à cette double liaison (flèches).

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Auteur : Martin Dion,  Infoscan Colette
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Ayant droit : CCDMD
Catégorie : Pédagogie
Numéro : 54278

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