Érablière : entreprise familiale
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Une évaporation trop lente ou trop rapide altère la couleur, la saveur et la texture du produit. À la pression atmosphérique normale (au niveau de la mer), la température d'évaporation de la sève doit être de 104 ºC. Toutefois, le point d'ébullition variant selon l'altitude, il faut utiliser un thermomètre pour ajuster le degré de cuisson en conséquence.
Localisation : MRC Valcourt; Canton Ely
Date : 1994
Auteur :
Jean-Claude Thibault
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Ayant droit :
Jean-Claude Thibault
Catégorie : Société
Numéro : 25973
Mots-clés
Informations techniques
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