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Caramélisation des sucres sous ...


(Auteur: Louis Tessier )
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Caramélisation des sucres sous l'effet de la chaleur

Illustration du phénomène de caramélisation des sucres sous l'effet de la chaleur, communément appelé « réaction de Maillard ». Cette illustration a été produite pour la figure 5.21 dans le manuel rédigé par Louis Tessier, Technologies des bioprocédés industriels, 2e édition


Localisation : Collège Shawinigan, 2263, avenue du Collège, Shawinigan, Québec, Canada
Date : 2018
Auteur : Louis Tessier Visionner sa collection
Ayant droit : CCDMD
Catégorie : Pédagogie
Numéro : 116254

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