De saveur, de science et de sève
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290 téléchargement(s)De saveur, de science et de sève
« Conférence sensorielle »
Dans le cadre de la programmation gastronomique du Festival Montréal en lumière, le Cœur des sciences vous invite à plonger dans l’univers étonnant du sirop d’érable. Quelles sont les caractéristiques d’une bonne érablière et les défis à surmonter pour conserver nos érables? Peut-on faire du sirop avec d’autres arbres? Le sirop d’érable aurait-il des vertus susceptibles d’affaiblir certaines bactéries et de diminuer la résistance aux antibiotiques? Et quelles incroyables possibilités offre-t-il aux gourmets?
Christian Messier, Nathalie Martin, Nathalie Tufenkji et André Loiseau nous offrent une exploration scientifique et gustative de notre fleuron gastronomique.
- Christian Messier est professeur d’écologie forestière au Département des sciences biologiques de l'UQAM et directeur scientifique de l’Institut des sciences de la forêt tempérée à l’UQO;
- Nathalie Martin est chimiste, chercheuse au département de Recherche et développement - Produits de l'érable et procédés du Centre ACER (Centre de recherche, de développement et de transfert technologique acéricole);
- Nathalie Tufenkji est professeure au Département de génie chimique de l’Université McGill et membre du Centre de recherche sur les interactions hôte-parasite;
- André Loiseau est chef propriétaire du restaurant Carte Blanche à Montréal et membre des Créatifs de l’érable, une initiative de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec.
Organisateur : Cœur des sciences
Caméraman et monteur : Daniel Hardy
Localisation : Agora Hydro-Québec (CO-R500), pavillon Coeur des sciences de l'UQAM, 175, avenue du Président-Kennedy, Montréal, Québec
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Date : 2016-02-25
Auteur :
Christian Messier, Nathalie Martin, Nathalie Tufenkji, André Loiseau
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Catégorie : Conférence ou entrevue
Numéro : 103405
Mots-clés
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ALBUMS CONTENANT CE MÉDIA
120 Techniques de diététique - 154 Techno. des procédés et de la qualité... 150 et 155 Techniques agricoles 320 Géographie Apprécier les qualités organoleptiques des aliments - complément Web Coeur des sciences : conférences sensorielles Conférences numériques
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